Houmous arménien

Ou : Une pâte crémeuse et onctueuse à base de pois chiches

Voici une recette tant attendue et beaucoup réclamée, les personnes visées se reconnaitront nécessairement. Juste pour vous, voilà ma recette, celle que j’utilise tout le temps. Je varie juste la quantité de cumin, entre 1 cuillère à soupe et 1/4 de cuillère à café selon mes envies de cumin. C’est un mezzé c’est-à-dire une petite entrée, (on peut le prendre aussi à l’apéro avec du pain, c’est tellement simple et bon!). Voici la recette, dans vos hourra, bravo et cris de joie ! Je vous conseille fortement d’utiliser des pois chiches secs (et de les faire cuire… bien sûr…), votre houmous n’en sera que meilleur qu’avec des pois chiches déjà cuits.

Le mot Homous ou houmos signifie “pois chiche” en arabe, très répandu dans le proche-Orient, on le retrouve dans la cuisine arabo juive, arménienne ou levantine.

Avec cette recette, vous obtiendrez un houmous bien onctueux et crémeux. Une recette express et inratable si vous utilisez des pois chiches en conserve, sinon, il faudra procéder au trempage du pois chiche sec la veille au soir avec un peu bicarbonate de soude et laisser gonfler toute la nuit.  (le bicarbonate évite la production de gaz, réduits le temps de cuisson et facilite rends les pois chiches plus digestes).

Houmous arménien

Houmous arménien

Réalisation :

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30 min
• Difficulté : Facile
• Coût : Abordable

Ingrédients :

–  400 g de pois chiche cuits (200 g de pois chiches secs)
– 2 à 3 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame)
– jus d’1/2 citron vert
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de sel 
– 1cuillère à soupe de cumin
– 1 à 2 gousses d’ail

Préparation :

La veille :

1) Utiliser un grand récipient : un saladier ou une casserole (attention les pois chiche vont gonfler donc penser à voir plus grand). Verser environ 600 cl d’eau pour 200 grammes de pois chiche et une cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire.
Couvrir avec un linge et laisser tremper toute la nuit (environ 10 heures) à température ambiante.

Le jour J :

2) Cuire les pois chiches à la vapeur. Pour cela, déposer les pois chiches dans le panier cuisson vapeur et verser un fond d’eau (toujours non salée) dans la cocotte-minute. Refermer, placer la cocotte sur feu vif et à partir du sifflement, compter une heure de cuisson à feu doux.

Vérifier la cuisson, on recherche un pois chiche bien cuit et fondant.

3) Égoutter les pois chiche (pour un houmous à la texture fine vous pouvez enlever la peau des pois chiche, il vous suffit de les frotter entre les mains). Conserver un peu d’eau de cuisson.

4) Dans un mixeur (ou blender), mixer les pois chiches avec la crème de sésame, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le cumin, l’ail et le sel. Ajouter un peu d’eau de cuisson, juste assez pour obtenir une texture crémeuse.

5) Mixer jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse, lisse et homogène. (Rajouter de l’huile d’olive et mixer encore si celle-ci est trop épaisse). Conserver le houmous au réfrigérateur.

Astuces :

– Vous pouvez accompagner votre houmous de petits légumes crus ou de petits bouts de pains à tremper dedans.

– Je vous conseille de le déguster frais, pour vos apéritifs ou entrées. Mais aussi comme liant ou sauce pour vos plats.

– Arroser d’un filet d’huile de sésame torréfiée au moment de servir.

Épinards au quinoa

Ou : Inspirée d’une recette Arménienne

Cette recette m’a été inspirée très grandement par une recette arménienne. Pour être plus précise je n’ai fais que remplacer le boulgour gros par du quinoa. C’est la seule et unique modification de la recette de base. Le goût de noisette du quinoa se marie superbement avec les épinards frais, le tout est cuit dans un jus de tomate, les grains de quinoa gorgés du jus de tomate chaud et épais sont ultra fondants.

Comme c’est du jus de tomate qui est utilisé, ce plat peut se préparer à toute les saisons où pousse l’épinard, il peut facilement se remplacer par du vert de blettes. Il rappelle des saveurs estivales avec la tomate et le thym, et pourtant il est réconfortant et bien chaud comme un plat d’hiver. Réchauffé il est encore meilleur car les grains de quinoa fondent encore plus !

Épinards au quinoa

Réalisation :

• Pour 6 personnes
• Préparation : min
• Cuisson : min
• Difficulté : Facile
• Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 800 g d’épinards frais
– 200 g de quinoa
– 2 oignons jaunes
– 2 gousses d’ail
– 25 cl de jus de tomate
– 25 cl d’eau
– 2 branches de thym
– sel, poivre noir du moulin
– huile d’olive
– le jus de 2 citrons

Préparation :

1) Équeuter les feuilles d’épinards et retirer les nervures. Les rincer rapidement sous l’eau froide.

2) Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et hacher l’ail.

3) Faire suer l’oignon dans une grande sauteuse avec un peu d’huile. Ajouter l’ail et le thym effeuillé. Mouiller avec le jus de tomate et l’eau.

4) Ajouter les épinards en plusieurs fois. Attendre qu’ils réduisent entre chaque ajout.

5) Ajouter le quinoa. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes an remuant régulièrement.

6) Arroser de jus de citron avant de servir.

Risotto de carottes à l’aneth

Ou : Un risotto pour un fessier rose

Le risotto commence par cette odeur d’huile d’olive et de beurre qui chauffe, puis vient celle de l’oignon et de l’échalote qui fondent et deviennent sucrés. Mais le moment où mon nez part vraiment en vrille et en extase total, c’est lorsque l’on déglace au vin blanc, le nuage de vapeur d’alcool qui mêle les sucs caramélisés et les effluves de beurre me transporte sans cesse au 7ème ciel.

Le grain de riz encore ferme est pourtant brillant et moelleux, imbibé de la rondeur de l’huile d’olive et du beurre ainsi que parfumé au bouillon de légumes. Les carottes fondantes et la fraicheur de l’aneth vient parfaire ce plat. Un régal vous dis-je !

Risotto de carottes à l’aneth

Réalisation :

• Pour 4 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 25 min
• Difficulté : Facile
• Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 300 g de riz rond arborio
– 8 petites carottes ou 6 grosses
– 1 gros oignon jaune
– 1 échalote
– 1 litre de bouillon de légumes
– 6 cl de vin blanc sec
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de beurre doux
– 50 g de parmesan
– 6 branches d’aneth fraîche
– gros sel
– poivre noir du moulin

Préparation :

1) Laver les carottes, les éplucher et les couper en morceaux (j’ai utilisé le couteau à lame en vagues acheté au Vietnam). Cuire les carottes à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Il faut qu’elles restent croquantes. Les égoutter.

2) Dans une sauteuse ou une grande casserole, faire chauffer une bonne cuillère d’huile d’olive et une de beurre doux. Faire fondre sans coloration l’oignon et l’échalote épluchés et hachés. Incorporer ensuite le riz et remuer à sec pendant 4 à 5 minutes environ jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et soient bien englobés d’huile.

3) Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer puis poivrer. Verser ensuite le bouillon chaud progressivement louche par louche en remuant avec une cuillère en bois. Poursuivre jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, au bout de 15 à 20 minutes environ.

4) Ajouter les carottes, l’aneth ciselée et le parmesan râpé. Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes à couvert avant de servir.

Astuces :

– Ajouter du cumin moulu et remplacer l’aneth par de la coriandre fraîche pour des saveurs marocaines.

Pâte sucrée au cacao

Ou : Une base chocolatée et fondante

Continuons dans les basiques avec cette recette de pâte sucrée au cacao. C’est ma recette de référence de pâte sucrée, je l’utilise principalement pour mes fonds de tartes sucrées garnies de ganache ou appareil crémeux. Mais aussi pour mes sablés à croquer pour accompagner un thé ou un café.

Cette pâte difficile à travailler doit être absolument très froide, elle se réchauffe vite et est très collante. Il faut éviter de trop la fariner lorsqu’on l’abaisse au rouleau pour ne pas lui donner du corps. Mais elle vaut la peine de la maîtriser, car sa texture est incroyablement fondante.

Je vous le dis, l’essayer, c’est l’adopter !

Pâte sucrée au cacao

Réalisation :

• Pour 1 tarte de diamètre 24 cm
• Préparation : 10 min
• Repos : 2h
• Difficulté : Moyen
• Coût : Bon marché

Ingrédients :
– 125 g de sucre glace
– 100 g de beurre mou à température ambiante
– 1 œuf entier
– 250 g de farine T45
– 5 g de sel fin

Préparation :
1) Crémer à la feuille le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

2) Ajouter l’œuf et mélanger.

3) Incorporer la farine et le sel, travailler brièvement au coupe pâte.

4) Former une galette.

5) Filmer et réserver au frais 30 minutes minimum.

Astuces :

– Utilisation : pour des fonds de tartes sucrées, des biscuits à grignoter

Pâte sablée sucrée vanillée

Ou : Simple, Basique, LA recette de la pâte sablée sucrée vanillée

Depuis que j’ai découvert cette recette, elle est devenue l’incontournable, la seule et l’unique recette de pâte sablée sucrée au léger parfum de vanille ultra gourmand.

Incroyablement croustillante sur les bords et fondante légèrement sablée. Elle se tient bien à la cuisson, sa texture reste ferme et ne détrempe pas pour des belles parts bien nettes.

Je vous le dis, l’essayer, c’est l’adopter !

Pâte sablée sucrée vanillée

Réalisation :

• Pour 1 tarte de diamètre 24 cm
• Préparation : 10 min
• Repos : 2h
• Difficulté : Moyen
• Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 100 g de beurre mou
– 115 g de sucre glace
– 10 g de sucre semoule vanillé
– 1 œuf
– 250 g de farine T55 tamisée
– 1 pincée de sel fin

Préparation :

1) Mettre le beurre en pommade à la feuille.

2) Crémer le beurre pommade et les sucres pour obtenir un mélange homogène.

3) Ajouter l’œuf et émulsionner.

3) Incorporer la farine tamisée.

4) Débarrasser sur un plan de travail et fraiser légèrement. Travailler la pâte sans lui donner de corps.

5) Bouler, aplatir, filmer et réserver au frais 30 minutes minimum.

Astuces :

– Utilisation : sablés, galettes, tartes, tartelettes